¿Cómo se realiza una degustación de vinos profesional?

Catar vino es una experiencia sensorial que requiere práctica, paciencia y técnica. Lo más importante en una degustación de vinos profesional es aprender a apreciar las características únicas de cada vino y mejorar tu calidad como catador.

En Bodegas Muñana ofrecemos los mejores vinos del altiplano norte en Granada y por ello, te ofrecemos una guía detallada para hacer una degustación de vinos profesional, ya sea en bodega o en tu propia casa.

Técnicas de degustación de vinos profesional

Catar un vino es una experiencia sensorial que permite apreciar sus matices y características únicas. Aunque los expertos pasan años perfeccionando sus habilidades, tú también puedes aprender a catar un vino como un profesional siguiendo algunos pasos básicos.

Para comenzar una degustación de vinos profesional y tienes que abrir la menta, verlo como un arte, ya que implica el uso consciente de los sentidos para analizar y apreciar las características del vino. Esta práctica se centra en tres fases principales, donde cada fase ofrece información valiosa sobre la calidad y el perfil del vino:

Visual: el primer encuentro

1. Observación del color y la claridad: necesitas una superficie blanca para observar mejor el vino. Inclina la copa sobre un fondo blanco y examina el color del vino. Los vinos tintos jóvenes presentan colores vivos como el púrpura o el rubí, mientras que los vinos tintos más envejecidos tienden a tener tonos más oscuros y marrones. En cambio, los vinos blancos jóvenes suelen tener tonos verdosos o pajizos, y a medida que envejecen, adquieren un color dorado. El color de los vinos rosados, pueden variar desde un rosa pálido hasta un rosa intenso.
2. Viscosidad y limpidez: gira la copa y observa cómo el vino cae por las paredes. Las “lágrimas” o “piernas” indican el contenido de alcohol y glicerol del vino. Cuantas más lágrimas y más lentas caigan, mayor será la viscosidad del vino.
3. Claridad: un buen vino debe ser claro y brillante, sin partículas en suspensión. La opacidad puede indicar problemas de filtración o conservación.

Olfativa: descubriendo aromas

1. Primer contacto de una degustación de vinos profesional: acerca la copa a tu nariz y huele sin agitar el vino. Este primer olfato te dará una impresión inicial de los aromas más volátiles.
2. Agitación: gira la copa suavemente para oxigenar el vino y liberar más aromas. Inhala profundamente para identificar los diferentes niveles de aromas: los aromas primarios provienen de la uva y suelen ser frutales o florales; los aromas secundarios se desarrollan durante la fermentación y pueden incluir notas de levadura, mantequilla o yogur; por último los aromas terciarios resultan del envejecimiento en barrica y botella, y pueden incluir notas de vainilla, especias, cuero o tabaco.
3. Identificación de aromas: trata de identificar y nombrar los aromas que percibes. Esto te ayudará a desarrollar tu paladar y tu vocabulario vinícola.

Gustativa: el momento de la verdad

1. Primer sabor en una degustación de vinos profesional: toma un pequeño sorbo y deja que el vino cubra toda tu boca. Presta atención a las primeras sensaciones que percibes: dulce será detectado en la punta de la lengua; salado se percibe en los laterales de la lengua; ácido se nota en los lados y el fondo de la lengua; y el sabor amargo es apreciado en la parte posterior de la lengua.
2. Evolución en boca del vino: mueve el vino dentro de tu boca para apreciar su textura y cuerpo. Los vinos pueden ser ligeros, medios o robustos. También puedes notar la acidez, los taninos, especialmente en los tintos, y el alcohol.
3. Retrogusto del vino: después de tragar o escupir el vino, observa cuánto tiempo persisten los sabores. Un vino de alta calidad suele tener un final largo y complejo.
4. Evaluación global: finalmente, reflexiona sobre tus impresiones generales. ¿Te gustó el vino? ¿Qué tan equilibrado estaba? ¿Qué características destacaron más?

Cómo evaluar los vinos durante la cata

Ahora que ya conoces las diferentes técnicas en una degustación de vinos profesional, llega el turno de evaluar el producto. Para ello, es esencial que sigas los siguientes pasos para saber cómo hacerlo de manera correcta:

1. Selección del vino: el primer paso para una cata exitosa es elegir los vinos que vas a catar. Puedes optar por una variedad de vinos, desde blancos y tintos hasta espumosos. Asegúrate de tener una selección diversa para comparar y contrastar.
2. Control de la temperatura: cada tipo de vino necesita estar a la temperatura adecuada para mostrar todas sus características. Los vinos blancos y espumosos se sirven más fríos que los tintos.
3. Observación visual: vierte una pequeña cantidad de vino en una copa y observa su color, transparencia y viscosidad. Estos ofrecen pistas sobre la edad, la variedad y la calidad del vino. Un vino bien clarificado y brillante suele indicar un buen estado.
4. Evaluación del aroma: gira la copa para liberar los aromas del vino. Inhala profundamente y detecta los niveles de aromas: primarios, secundarios y terciarios. En este paso, comprenderás el perfil aromático del vino.
5. Degustación de vinos profesional: toma un pequeño sorbo de vino y deja que cubra toda tu boca. Mueve el vino para apreciar los diferentes sabores y texturas. Nota los sabores dulces, ácidos, salados y amargos. La degustación te permite identificar el perfil gustativo del vino.
6. Prueba de la estructura: analiza la acidez, el cuerpo, el equilibrio y los taninos del vino. Estos elementos determinan la estructura del vino y cómo se siente en la boca. Un vino bien equilibrado tendrá una armonía entre estos componentes.
7. Puntuación y registro: durante cada paso, toma notas detalladas en una ficha de degustación profesional para vinos. Este registro te permitirá dar una puntuación final al vino basado en tus impresiones globales.

Tips para hacer una degustación de vinos profesional una experiencia única

Antes de comenzar con la cata de vinos profesional, es importante tener en cuenta algunos consejos básicos:

• Aprende de los expertos: participa en catas guiadas y busca asesoramiento de sommeliers o enólogos. También puedes acudir a catas de vinos en bodegas para aprender trucos.
• Explora variedades: prueba diferentes tipos de vinos para ampliar tu paladar.
• Desarrolla tu vocabulario: familiarízate con los términos utilizados en la cata de vinos.
• Ambiente: realiza la cata en un lugar bien iluminado y sin olores externos que puedan interferir.
• Copa adecuada: utiliza una copa de vino transparente y de forma adecuada para concentrar los aromas.

Catar vino es una habilidad que se perfecciona con el tiempo y la práctica. Siguiendo estos pasos y consejos podrás hacer una degustación de vinos profesional, estarás en camino de convertirte en un experto catador. Disfruta de cada copa y descubre la riqueza de matices que cada vino tiene para ofrecer.